Dostavka va soboy: restoranda qanday yo'lga qo'yiladi

Zalda ishlagan restoran dostavkani "xuddi shu taom, faqat quti bilan" deb boshlaydi. Bir-ikki oydan keyin ma'lum bo'ladi: buyurtma ko'p, pul esa oldingicha. Sabab oddiy — dostavka va soboy boshqa iqtisodga ega boshqa jarayon, va ular zalning tartibiga kiritilsa, foydani yeydi.

Quyida ishga tushirishdan oldin hal qilinishi kerak bo'lgan qarorlar ketma-ketligi.

1. Uchta kanalni ajrating

Zal, soboy va dostavka — uchta alohida xizmat turi. Ular boshidan alohida belgilanishi kerak, chunki keyinchalik hisobotda ularni ajratib bo'lmaydi.

• Zal — stol band bo'ladi, xizmat ko'rsatiladi, hisob keyin yopiladi
• Soboy — mijoz kelib oladi, odatda oldindan to'laydi, stol band qilmaydi
• Dostavka — manzil va telefon bor, kuryer bor, stol umuman yo'q

Bu ajratish keyinroq eng muhim savolga javob beradi: qaysi kanal haqiqatan foyda keltiryapti?

2. Qadoq xarajatini hisobga oling

Eng ko'p uchraydigan xato. Konteyner, qopqoq, paket, bir martalik qoshiq, salfetka — bularning hammasi har buyurtmada takrorlanadi va zalda umuman yo'q edi.

Dostavka food cost = masalliq + qadoq + (o'z kuryeringiz bo'lsa) yetkazish tannarxi

Masalan, taomning masalliq tannarxi 18 000 so'm, qadoq 3 500 so'm bo'lsa — 55 000 so'mlik taomda food cost 32,7% dan 39% ga chiqadi. Bitta pozitsiyada bu ko'p ko'rinmaydi, oyiga ming buyurtmada esa jiddiy summa.

3. Narx va xizmat haqini hal qiling

Ikki yo'l bor va ikkalasi ham to'g'ri, muhimi — ongli tanlash:

1. Alohida narx. Dostavka menyusida narx zaldan yuqoriroq. Ochiq va sodda, lekin mijozga sezilarli.
2. Xizmat haqi. Narx bir xil, chekka alohida qator qo'shiladi: qadoq yoki yetkazish haqi. Mijoz uchun tushunarli, chunki u nima uchun to'layotganini ko'radi.

Soboyda ko'pincha xizmat haqi umuman qo'yilmaydi (mijoz o'zi keladi, zal xarajati yo'q) — bu ham to'g'ri qaror, agar qadoq narxi ichiga kiritilgan bo'lsa.

4. Oshxona marshrutini qayta ko'rib chiqing

Zal buyurtmasi va dostavka buyurtmasi bir xil printerdan chiqsa, oshpaz ularni ajrata olmaydi. Natijada dostavka navbatda qoladi yoki aksincha, zal mehmoni kutadi.

Amalda ishlaydigan yechim:

• Chekda xizmat turi katta va birinchi qatorda yozilsin: DOSTAVKA / SOBOY
• Dostavka chekida yetkazish vaqti yoki tayyor bo'lish vaqti bo'lsin
• Dostavka uchun stol yo'q — chek qaysi printerga ketishi oldindan belgilangan bo'lishi kerak, aks holda buyurtma "osilib" qoladi

5. Tayyorlash vaqtini boshqaring

Dostavkada mijoz taomni emas, vaqtni baholaydi. Sovib qolgan taom — bu tayyorlash muammosi emas, rejalashtirish muammosi.

Ikki narsani sozlang:

• Taom bo'yicha tayyorlash vaqti. Salat 5 daqiqa, tandirdagi taom 40 daqiqa. Buyurtmadagi eng uzun vaqt — umumiy vaqt.
• Band rejimi. Kunning eng gavjum soatida oshxona jismonan ulgurmaydi. Bunday paytda yangi dostavka qabulini vaqtincha to'xtatish yoki vaqtni uzaytirish kech qolgan buyurtmadan yaxshiroq.

6. To'lovni oldindan oling

Zalda hisob oxirida yopiladi. Dostavkada esa buyurtma tayyorlanib, yo'lga chiqib, keyin "olmadim" degan javob eng qimmat holat. Shuning uchun ko'p restoran dostavkaga oldindan to'lov yoki hech bo'lmaganda telefon orqali tasdiqlash tartibini kiritadi.

Kuryer naqd olib kelsa, u pul kassaga qanday tushishi aniq yozilishi kerak: kuryer topshirdi — kassa qabul qildi — chek yopildi. Bu zanjir uzilsa, kun oxirida naqd farqi paydo bo'ladi.

Shu bilan birga kuryerga qaytim (mayda pul) berish tartibini ham hal qiling: u smena boshida qancha pul oladi va kun oxirida kimga hisob beradi.

7. O'z kuryeringizmi yoki agregator

Agregator orqali ishlash tez boshlanadi, lekin uning komissiyasi to'g'ridan-to'g'ri marjadan chiqadi. Masalan, komissiya 20% bo'lsa, 55 000 so'mlik taomdan 11 000 so'm ketadi — bu masalliq va qadoqdan tashqari. Bundan tashqari mijoz sizniki emas: uning telefon raqami sizda qolmaydi.

O'z kuryeringiz qimmatroq va murakkabroq, lekin yetkazish vaqti ham, mijoz bazasi ham nazorat ostida bo'ladi. Ko'p restoran ikkalasini birga ishlatadi: agregator yangi mijoz uchun, o'z kanali esa qaytgan mijoz uchun. Muhimi — ikkala kanalning iqtisodini alohida hisoblash.

8. Har kanalni alohida o'lchang

Ishga tushgandan keyin quyidagilarni alohida ko'ring:

1. Kanal bo'yicha savdo va chek soni
2. Kanal bo'yicha o'rtacha chek — dostavkada u odatda zaldan yuqori bo'lishi kerak (minimal summa tufayli)
3. Kanal bo'yicha food cost — qadoq bilan birga
4. Bekor qilingan yoki qaytarilgan buyurtmalar ulushi

Agar dostavkaning o'rtacha cheki zaldan past bo'lsa va qadoq hisobga olinmagan bo'lsa — katta ehtimol bilan siz har buyurtmadan zarar ko'ryapsiz. Buni faqat kanal bo'yicha ajratilgan hisobotda ko'rish mumkin.

Qisqacha ro'yxat

• Uch kanal alohida belgilangan
• Qadoq tannarxga kiritilgan
• Narx yoki xizmat haqi bo'yicha qaror qabul qilingan
• Oshxona cheki xizmat turini aniq ko'rsatadi
• Tayyorlash vaqti va band rejimi sozlangan
• Kuryer naqdi kassaga tushish tartibi yozilgan
• Hisobot kanal bo'yicha bo'linadi

Bu ro'yxatning katta qismi tashkiliy, lekin oxirgi to'rttasi to'g'ridan-to'g'ri kassa dasturiga bog'liq. VKassa'da dostavka va soboy alohida buyurtma turi sifatida ishlaydi: stolsiz ochiladi, xizmat haqi avtomatik qo'shiladi, chek o'z printeriga yo'naltiriladi va hisobotlar kanal kesimida bo'linadi.