Xodimlar almashinuvi: sabablari va kamaytirish yo'llari

Restoran biznesida xodim almashinuvi tabiiy holat: talabalar, mavsumiy ish, kam tajriba talab qiladigan lavozimlar. Muammo almashinuvning o'zida emas, uning tezligida. Ofitsiant ikki oyda ketsa, u endigina menyuni yodlagan paytda ketadi va siz hech qachon tayyor jamoaga ega bo'lmaysiz.

Avval o'lchang

Almashinuvni his-tuyg'u bilan emas, raqam bilan baholash kerak:

Almashinuv % = (davr ichida ketganlar soni ÷ davrdagi o'rtacha xodim soni) × 100

Masalan, yil boshida 20 xodim bor edi, yil oxirida ham 20 ta, yil davomida 24 kishi ketdi. Demak yillik almashinuv 120% — o'rtacha har bir shtat birligi yiliga bir martadan ko'proq almashgan.

Bu raqamni lavozim va ish staji bo'yicha ajratish ancha foydali:

• Birinchi oyda ketganlar — yollash va birinchi kunlar muammosi
• 1-6 oy — o'qitish va rahbariyat muammosi
• 1 yildan keyin — o'sish yo'qligi yoki maosh muammosi

Ko'p restoranda ketishlarning katta qismi birinchi oyga to'g'ri keladi. Bu yaxshi xabar: eng arzon tuzatiladigan qism ham aynan shu.

Ketish qancha turadi

Egasi odatda faqat e'lon xarajatini ko'radi. Aslida hisob boshqacha:

• Yollash va suhbatga ketgan vaqt
• Birinchi haftalardagi past unumdorlik
• Tajribali xodimning yangi odamga sarflagan vaqti
• Xatolar: noto'g'ri kiritilgan buyurtma, bekor qilingan taom, norozi mehmon
• Qolgan jamoaning yuki ortishi — bu keyingi ketishga olib keladi

Shuning uchun bitta ofitsiantni ushlab qolish, yangisini topishdan deyarli har doim arzonroq.

Asosiy sabablar

1. Birinchi hafta tashlab qo'yiladi

Yangi ofitsiantga forma beriladi va zalga chiqariladi. Menyuni bilmaydi, tizimni bilmaydi, kimdan so'rashni bilmaydi. Birinchi haftadagi noqulaylik — ketishning eng ko'p uchraydigan sababi.

2. Jadval tartibsiz

Grafik bir kun oldin e'lon qilinsa, odam o'z hayotini reja qila olmaydi. Bu maoshdan ko'ra ko'proq bezovta qiladi, ayniqsa talabalar uchun.

3. Xizmat haqi taqsimoti tushunarsiz

Agar oy oxirida qo'lga tekkan summa qanday hisoblangani noma'lum bo'lsa, xodim o'zini aldangandek his qiladi — hatto summa adolatli bo'lsa ham. Noaniqlik adolatsizlik kabi ishlaydi.

4. Bevosita rahbar

Odamlar ko'pincha restorandan emas, menejerdan ketadi. Baqiriq, tanlab munosabat, ochiq tanqid — jamoaning yarmini bir oyda yo'qotish uchun yetarli.

5. O'sish yo'qligi

Bir yil ishlagan ofitsiant uchun keyingi qadam ko'rinmasa, u tashqaridan qidiradi. Ichki o'sish zinapoyasi bo'lmasa, eng yaxshi xodimlar birinchi bo'lib ketadi.

6. Maoshni kech to'lash

Bu eng oddiy va eng kechirilmas sabab. Bir marta kechiktirilgan maosh haqida butun bozor biladi.

Nima ishlaydi

Birinchi 90 kun rejasi

Yangi xodim uchun oddiy reja tuzing:

• 1-kun — ekskursiya, jamoa bilan tanishtirish, kim nima uchun javobgar
• 1-hafta — tajribali xodim bilan juftlik, menyu bo'yicha kunlik qisqa savol-javob
• 30-kun — birinchi suhbat: nima qiyin, nima tushunarsiz
• 90-kun — natijani ko'rib chiqish va maosh yoki lavozim bo'yicha qaror

Bu rejaning o'zi hech narsa turmaydi, lekin ketishlarning katta qismini oldini oladi.

Grafikni oldindan bering

Grafik kamida ikki hafta oldin e'lon qilinsin va o'zgartirish qoidasi bo'lsin. Bu bepul, lekin ta'siri sezilarli.

Ustoz-shogird tizimi

Har yangi xodimga tajribali xodim biriktiriladi va bu ish uchun ustozga qo'shimcha to'lanadi. Aks holda ustozlik yukka aylanadi va hech kim uni xohlamaydi.

Chiqish suhbati

Ketayotgan xodim bilan 15 daqiqa gaplashing. Savol bitta: nima bo'lganda qolgan bo'lardingiz? Uch-to'rtta javobdan keyin naqsh ko'rinadi.

Ichki o'sish

Ofitsiant → katta ofitsiant → administrator yo'li ochiq bo'lsin va bu ochiq aytilsin. Bo'sh o'rinni avval ichkaridan izlang.

Mayda narsalar ham hisoblanadi

Ketish sabablari ro'yxatida odatda katta narsalar turadi: maosh, rahbar, o'sish. Amalda esa qaror ko'pincha mayda kunlik noqulayliklardan yig'iladi:

• Xodim ovqati yo'q yoki uni yeyishga vaqt ajratilmagan
• Kiyim almashtiradigan joy yo'q, shaxsiy narsalar ombor burchagida turadi
• Forma o'lchamga to'g'ri kelmaydi yoki bir donadan berilgan
• Kechki smenadan keyin uyga qaytish masalasi hal qilinmagan

Har biri alohida arzimas ko'rinadi, lekin bir necha oyda «bu yerda odamga qadr yo'q» degan hisga aylanadi. Bularni tuzatish maoshni oshirishdan ancha arzon, ta'siri esa tezroq ko'rinadi.

Yana bir nuqta — yollash bosqichi. Suhbatda haqiqiy sharoit ochiq aytilmasa: necha soat, qanday jadval, qancha va qachon to'lanadi — yangi xodim birinchi haftadayoq aldangandek his qiladi. Eng tez ketishlar aynan shundan chiqadi, va bu ish boshlanishidan oldin, suhbat xonasida hal bo'ladi.

Nimadan boshlash kerak

1. Oxirgi 12 oyda kim, qachon va necha oy ishlab ketganini bir jadvalga yozing
2. Ketishlarning qancha qismi birinchi oyga to'g'ri kelganini hisoblang
3. Birinchi 90 kun rejasini bir betda yozing va keyingi yangi xodimda sinab ko'ring
4. Grafikni ikki hafta oldin e'lon qilishni qoidaga aylantiring
5. Har ketishda chiqish suhbatini o'tkazing va javoblarni yozib boring
6. Chorakda bir marta raqamni qayta hisoblang

Bunday ishning asosi — ishonchli ma'lumot: kim qachon ishga chiqdi, necha soat ishladi, qancha savdo qildi va oy oxirida qancha oldi. Bu raqamlar bir joyda bo'lsa, suhbat his-tuyg'udan faktga o'tadi. VKassa'da xodimlar smenalari, savdosi va oylik hisob-kitobi bir tizimda yuritiladi, shuning uchun almashinuvni ham, uning sabablarini ham raqam bilan ko'rish mumkin.